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Poudre de massalé de la Réunion

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Poudre de massalé de la Réunion

Le massalé réunionnais est une sorte d’«épices chaudes » – une variété de masala, un mélange  d’épices broyés.

Il est utilisé pour faire des « currys » dans la cuisine indienne. Dit « cuisine malbar » à la Réunion.

Il constitue à la base un élément essentiel de l’art de la cuisine védique (Veda).

Presque chaque famille a sa propre recette. Elle se transmet de génération en génération.

Epices et ingrédients pour le massalé

Epices et ingrédients pour le massalé

Les ingrédients non concassés sont généralement d’abord grillées à sec dans une poêle de sorte que les huiles essentielles et des arômes sont libérés. Ce mélange est ensuite refroidit et concasser dans un mortier (pilon) ou moulues dans un moulin à épices, mais il peut également être utilisé non écrasées avec des épices entières. Le mélange est bien fermé pendant plusieurs mois.

Poudre de massalé de la Réunion

Poudre de massalé de la Réunion

Le massalé est une couleur brun tabac. Et sa forte saveur est surtout utilisée dans les plats de viande. L’assaisonnement peut être soit torréfié dans la graisse chaude avant que la viande est poêlé, mais surtout il est seulement ajouté à la fin du processus de cuisson. Beaucoup de recettes indiennes utilisent le massalé avec parcimonie et comme une composante qui livre la saveur de base. La plupart des plats contiennent donc des épices supplémentaires.

La sélection des épices utilisées détermine la saveur du masalé. L’accent est mis en ajoutant le piment atteints, l’ajout de graines de coriandre ou le safran est possible.

Les massalés les plus courantes sont réalisé partir des épices suivants ; le cumin, la coriandre, le noir poivre, la cardamome et de micronutriments, à savoir. La baie feuille, clous de girofle, la cannelle, le poivre de Cayenne poivre, noix de muscade.

Le massalé ou poudre de massalé est couramment utilisé dans la cuisine réunionnaise.

A la Réunion, c’est l’ingrédient indispensable à la préparation de nombreux plats à base de viandes mais aussi de légumes.

Le carry et le curry n’ont rien avoir avec le massalé de la Réunion.

Le cary et le cuurry sont d’autres préparations bien distinctes du « Massalé ».

Comme tu le sais – (ou pas, dans ce cas cliques ici si tu le souhaites) je ne propose aucun produit à base de viande sur mon site www.yumhbox.com et mon blog. Aussi je vais aborder avec toi quelques recettes à base de massalé végétarien et massalé végétalien.

Des recettes végétarienne et végétalienne à base de massalé.

1 – Cari massalé de légume sur le blog de Thermominoux.

2 – carry de pomme de terre et petits pois au massalé par Cuisine Fainéante.

3 – tofu au massalé par Cuisine Fainéante.

4 – Massalé de lentilles corail au Tofu par Vanesscooking / je parle de lentilles de Cilaos sur mon blog.

5 – Dahl de lentilles corail au curry et au massalé par Quand on nem on ne compte pas.

6 – Tempeh au massalé & purée de pomme de terre par Tomate sans graines.

7 – Muffins saveur carotte pois chiche & massalé (sans gluten) de monmaraicheralacasserole.

8 – Galettes de céréales aux poireaux et massalé par Epicesmoi.be.

9 – Mijoté de lentilles corail au tempeh et épices massalé par lacuisinedannaetolivia.com.

10 – ta recette ici ?

Donne moi ton avis !

Dis moi comment tu prépares le massalé dans les commentaires. Si tu as recettes végétarienne et/ou végétalienne à base de massalé, je prend.

Découvres le massalé sur mon site de vente en ligne Yumhbox.com  / Aime ma pageFacebook / Et suis moi sur Twitter

Merci de m’avoir lue.

 

13 novembre 2015 Étiquettes : , Ingrédients des Chefs - Végétalisme - Végétarisme
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